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Hallo zusammen! Ich war letzte Woche wieder bei einem der Höfe hier in der Region und hab frische Rohmilch mitgenommen – richtig tolles Zeug, so cremig wie man’s im Supermarkt nie bekommt. Jetzt hab ich mich gefragt, ob man daraus eigentlich auch selbst Käse machen kann? Ich meine, früher haben das die Leute hier doch auch gemacht. Hat von euch schon jemand damit rumexperimentiert? Worauf muss man achten, welche Ausrüstung braucht man so mindestens? Bin totale Anfängerin was das angeht, aber die Idee lässt mich nicht los.
Das kenn ich! Ich hab mir vor zwei Jahren mal Quark selbst gemacht aus frischer Vollmilch vom Bauern, das ist eigentlich der einfachste Einstieg. Du brauchst wirklich nicht viel – einen großen Topf, ein Käsetuch und etwas Buttermilch oder Lab als Starter. Für Frischkäse reicht schon Zitronensaft. Geduld ist das Wichtigste, das Abtropfen dauert seine Zeit. Rohmilch ist natürlich nochmal was Besonderes, da musst du auf die Hygiene besonders achten. Aber das Ergebnis ist wirklich deutlich aromatischer als alles aus dem Laden.
Ich hab mich da auch mal rangetraut und ehrlich gesagt war der Einstieg leichter als gedacht. Was mir damals sehr geholfen hat war die Seite Käse selber machen – da sind die Grundrezepte wirklich verständlich erklärt, auch für absolute Anfänger. Die haben auch einen guten Überblick über die nötige Ausrüstung, ohne dass man gleich einen Fachhandel plündern muss. Ich hab mit einem einfachen Mozzarella angefangen, das klappt auch mit frischer Kuhmilch prima.
Super Thema! Ich kaufe seit Jahren Milch beim Hof Lehmann und hab da auch schon nach Käserezepten gefragt – die Bäuerin hat mir sogar ein paar Tipps gegeben. Rohmilch ist tatsächlich ideal weil die enthaltenen Bakterien beim Reifen helfen. Für den Anfang würd ich auch empfehlen mit Frischkäse zu starten, da kann eigentlich nicht viel schiefgehen und man bekommt schnell ein Gefühl dafür wie Milch sich verändert. Viel Spaß beim Ausprobieren, und berichte mal wie’s geworden ist!
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